怎樣吃茄子更健康營養(yǎng)呢?中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授提醒大家,在做茄子時(shí)只要不用大火油炸,降低烹調(diào)溫度,減少吸油量,就可以有效地保持營養(yǎng)保健價(jià)值。另外,加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。
推薦以下兩種烹調(diào)方法:
(1)涼拌茄子:長茄子切成條,盛放碗中,置蒸鍋里蒸10分鐘??厝ニ?,加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意:不要把茄子的汁都擠去,以免損傷養(yǎng)分。
(2)番茄炒茄?。捍髨A茄子半個(gè)切丁,蒜切成末。鍋中放2湯匙油,放蒜末,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加蓋燜2分鐘,茄子變軟時(shí)加鹽,加少許番茄丁,翻幾下,放少許味精或雞精,裝盤。注意盛菜的時(shí)候空去余油。