滿腦子都是讓人垂涎欲滴的美味三明治，于是你打開(kāi)了一袋面包，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一片面包上有綠色的霉點(diǎn)。那么，你是切掉壞了的部分然后像沒(méi)事似的吃掉剩余的部分呢？還是把整片都扔了呢？
出于浪費(fèi)食品的愧疚，你可能會(huì)選擇前一種做法。然而，食品科學(xué)并不看好愧疚和旁人的壓力——發(fā)霉的面包還是不吃為好。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部的技術(shù)信息專(zhuān)家不建議人們切掉發(fā)霉的部分再吃，因?yàn)槊姘且环N軟性食物。軟性食物很容易滋生霉菌，霉菌的根部會(huì)滲透到食物深層，所以要丟掉。
霉菌是一種真菌，與蘑菇來(lái)自于同一家族。事實(shí)上，如果你在顯微鏡下觀察真菌，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們很想袖珍的蘑菇。你在事物上看見(jiàn)的綠色酶塊就是霉菌頂端有孢子的莖。
寄生在食物上的霉菌有些是肉眼看不見(jiàn)的。因此，所謂的看起來(lái)“干凈”的那部分面包可能其實(shí)已經(jīng)被這些無(wú)形的霉菌侵占了。此外，發(fā)霉的食物可能也會(huì)有伴隨著霉菌一起生長(zhǎng)的細(xì)菌。
然而，如果你的面包切成薄片，而且每片都隔開(kāi)了稍許距離呢？能把壞的抽出來(lái)嗎？還是全扔掉呢？
雖然霉菌有可能還沒(méi)在每片面包之間傳播，但霉菌會(huì)跳躍。實(shí)際上，成群的霉菌孢子會(huì)在面包的包裝袋里群魔亂舞，就像風(fēng)吹過(guò)草坪上的蒲公英種子一樣。
